Az élelmiszeripari vállalkozások számára a HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) rendszer alkalmazása alapvető a biztonságos és minőségi termelés biztosításához. Azonban sokan nem tudják, mi a különbség a HACCP auditor és a HACCP rendszergazda között, és hogy melyik szerep illik leginkább az ő érdeklődésükhöz és képzettségükhöz. Ebben a cikkben bemutatom a két pozíció közötti alapvető különbségeket és segítek eligazodni a megfelelő tanfolyam kiválasztásában.
A HACCP rendszergazda felelős a vállalat HACCP rendszerének mindennapi működtetéséért.
Tehát egy főállású alkalmazott az élelmiszeripari vállalkozáson belül.
Az ő feladata, hogy biztosítsa a megfelelő élelmiszerbiztonsági intézkedések végrehajtását a gyártási és előállítási folyamatokban.
A HACCP rendszergazda a rendszer folyamatos működtetését, a kockázatok kezelését, a kritikus pontok ellenőrzését és a szükséges dokumentációk kitöltését végzi.
A HACCP rendszergazda a vállalaton belül dolgozik, és feladata, hogy a dolgozókat is folyamatosan tájékoztassa és oktassa a HACCP előírások betartásáról.
| Tevékenység szerinti besorolás | TEÁOR ’08 | Szakképesítés / Szakirányú továbbképzésben megszerzett szakképzettség | Rész-szakképesítés |
|---|---|---|---|
| Hús- és baromfiipari termékgyártás | 10.11, 10.12, 10.13, 10.20 | húsipari termékgyártó, speciális állatfeldolgozó | húskészítménygyártó, baromfifeldolgozó |
| Halfeldolgozás | halfeldolgozó | ||
| Zöldségfeldolgozás | 10.31, 10.32, 10.39 | tartósítóipari szakmunkás | zöldségfeldolgozó, zöldség- és gyümölcsfeldolgozó, konzervgyártó, savanyító |
| Gyümölcsfeldolgozás | gyümölcsfeldolgozó, zöldség- és gyümölcsfeldolgozó, konzervgyártó | ||
| Tartósítóipari termékgyártás | 10.85 | tartósítóipari szakmunkás | – |
| Hőelvonással tartósított termékgyártás | hűtőipari munkás | ||
| Fűszer, ételízesítő gyártás | 10.84 | zöldség- és gyümölcsfeldolgozó | |
| Növényi olaj gyártása | 10.41, 10.42 | feldolgozó, növényolaj gyártó | |
| Friss- és tartós tejipari-termékek gyártása | 10.51, 10.52 | tejipari szakmunkás | tejtermékgyártó, friss és tartós tejtermék gyártója |
| Sajt és sajtkészítmények gyártása | sajtkészítő | ||
| Friss pékáru és tartósított lisztes áru gyártása | 10.71, 10.72 | cukrász, édesipari termékgyártó, pék, pék-cukrász | – |
| Mézeskalács-készítés | 10.72 | mézeskalács-készítő | |
| Száraztésztafélék gyártása | 10.73 | száraztésztagyártó | |
| Keksz- és ostyagyártás | 10.72 | keksz- és ostyagyártó | |
| Édesipari termék gyártása | 10.82 | cukrász, édesipari termékgyártó | csokoládétermék-gyártó |
| Cukorkagyártás | cukorkagyártó | ||
| Tea-, kávéfeldolgozás | 10.8301 | kávé- és pótkávégyártó | |
| Gyógytea-feldolgozás | 10.8302, 10.8303 | gyógynövényalkalmazási szakember | – |
| Ecetgyártás | 10.84 | ecetgyártó | |
| Élesztőgyártás | 10.89 | élesztő gyártó | |
| Keményítőgyártás | 10.62 | keményítő gyártó | |
| Sörgyártás | 11.05, 11.06 | sörgyártó | |
| Pálinka és szeszesital-gyártás | 11.01 | erjedés- és üdítőital-ipari termékgyártó | szesz- és szeszesital-gyártó, gyümölcspálinka-gyártó |
| Szikvízgyártás | 11.07 | szikvízgyártó, üdítőital-ipari termékgyártó, üdítőital- és ásványvíz-gyártó | |
| Üdítőital-, ásványvízgyártás | |||
| Borászati termékgyártás | 11.02, 11.03, 11.04 | szőlész-borász | borász, vincellér |
| Pincészet | |||
| Malomipari termékgyártás | 10.61 | molnár | – |
| Tevékenység szerinti besorolás | TEÁOR ’08 | Szakképesítés / Szakirányú továbbképzésben megszerzett szakképzettség |
|---|---|---|
| Hús- és baromfiipari termékgyártás | 10.11, 10.12, 10.13, 10.20 | hús- és baromfiipari szaktechnikus |
| Halfeldolgozás | ||
| Zöldségfeldolgozás | 10.31, 10.32, 10.39 | tartósítóipari szakmunkás |
| Gyümölcsfeldolgozás | ||
| Tartósítóipari termékgyártás | 10.85 | tartósítóipari szaktechnikus |
| Hőelvonással tartósított termékgyártás | ||
| Fűszer, ételízesítő gyártás | 10.84 | tartósítóipari szakmunkás, tartósítóipari termékgyártó |
| Növényi olaj gyártása | 10.41, 10.42 | |
| Friss- és tartós tejipari-termékek gyártása | 10.51, 10.52 | tejipari szaktechnikus |
| Sajt és sajtkészítmények gyártása | tej- és tejtermékgyártó mester | |
| Friss pékáru és tartósított lisztes áru gyártása | 10.71, 10.72 | sütő- és cukrászipari szaktechnikus, pék- vagy cukrászmester |
| Mézeskalács-készítés | 10.72 | cukrász, cukrászmester |
| Keksz- és ostyagyártás | édesipari termékgyártó, pék-cukrász | |
| Száraztésztafélék gyártása | 10.73 | |
| Cukorkagyártás | 10.82 | |
| Édesipari termék-gyártás | 10.82 | cukrász, cukrászmester |
| Tea-, kávéfeldolgozás | 10.8301 | édesipari termékgyártó, csokoládé-, kávé-, teakészítő mester szaktanácsadó |
| Cukoripari termékgyártás | 10.81 | cukor- és édesipari szaktechnikus, cukoripari mester |
| Gyógytea-feldolgozás, Gyógy- és fűszernövény, teafeldolgozás | 10.8302, 10.8303 | gyógynövényalkalmazási szakember, gyógy- és fűszernövény-termesztő és -feldolgozó szakember, gyógynövényismereti szakreferens, gyógynövénytermesztő szakember |
| Ecetgyártás | 10.84 | erjedés- és üdítőital-ipari termékgyártó |
| Élesztőgyártás | 10.89 | |
| Keményítőgyártás | 10.62 | |
| Sörgyártás | 11.05, 11.06 | erjedés- és üdítőital-ipari termékgyártó, sörfőző mester szaktanácsadó |
| Pálinka és szeszesital-gyártás | 11.01 | erjedés- és üdítőital-ipari termékgyártó, pálinkamester szaktanácsadó vagy az 1. mellékletben foglalt táblázat D:24 mezője szerinti rész-szakképesítés |
| Szikvízgyártás | 11.07 | erjedés- és üdítőital-ipari termékgyártó |
| Üdítőital-, ásványvízgyártás | ||
| Borászati termékgyártás | 11.02, 11.03, 11.04 | szőlész-borász |
| Pincészet | ||
| Malomipari termékgyártás | 10.61 | molnár |
| Szakképzettség / Szakirányú továbbképzésben megszerzett szakképzettség |
|---|
| biológus |
| biomérnök |
| csokoládé-, kávé-, teakészítő mester szakmérnök* |
| élelmiszermérnök |
| felsőfokú szőlész-borász mérnökasszisztens** |
| gyógynövényalkalmazási szakmérnök*** |
| gyógy- és fűszernövény-termesztő és -feldolgozó szakmérnök*** |
| gyógynövénytermesztő szakmérnök*** |
| kertészmérnök |
| pálinkamester szakmérnök**** |
| sörfőző mester szakmérnök***** |
| szőlész-borász mérnök** |
| vegyész |
| vegyészmérnök |
4. melléklet a 34/2018. (XII. 3.) AM rendelethez A középvállalkozásoknál nagyobb méretű élelmiszer-vállalkozás élelmiszer-előállítási tevékenysége esetén a szakmai felelős személy számára minimálisan előírt felsőoktatási szakképzésben, felsőfokú végzettségi szinten vagy szakirányú továbbképzésben megszerzett szakképzettség
| Szakképzettség / Szakirányú továbbképzésben megszerzett szakképzettség |
|---|
| gyógy- és fűszernövény-termesztő és -feldolgozó szakmérnök*** |
| gyógynövényalkalmazási szakmérnök*** |
| gyógynövénytermesztő szakmérnök*** |
| okleveles agrármérnök |
| okleveles állatorvos doktor* |
| okleveles biológus |
| okleveles biomérnök |
| okleveles élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök |
| okleveles élelmiszermérnök |
| okleveles gyógyszerész |
| okleveles gyógyszervegyész-mérnök |
| okleveles kertészmérnök |
| okleveles szőlész-borász mérnök** |
| okleveles vegyész |
| okleveles vegyészmérnök |
Megjegyzés:
* kizárólag hús- és baromfiipari, tejipari tevékenységek és halfeldolgozás esetén
** kizárólag borászati termékgyártás és pincészet tevékenység esetén
*** kizárólag gyógy- és fűszernövény, teafeldolgozás tevékenység esetén
| Tevékenység szerinti besorolás | TEÁOR ’08 | Szakképzettség |
|---|---|---|
| Étrend-kiegészítő gyártás | 10.8601, 10.8902 | középiskolai biológia–kémia tanár |
| Anyatej-helyettesítő és anyatej-kiegészítő tápszerek, feldolgozott gabonaalapú élelmiszerek és bébiételek, speciális gyógyászati célra szánt élelmiszerek, testtömeg-szabályozás céljára szolgáló, teljes napi étrendet helyettesítő élelmiszerek gyártása | 10.8601, 10.8902 | okleveles agrármérnök, okleveles biológus, okleveles biomérnök, okleveles egészségügyi mérnök, okleveles élelmiszermérnök |
| Élelmiszer-adalékanyag, -aroma, -enzim gyártás | 10.8902 | okleveles gyógyszerész |
| Dúsított élelmiszerek gyártása | adott élelmiszer-feldolgozási tevékenység | okleveles gyógyszervegyész-mérnök, okleveles kertészmérnök |
| Gyógytea-feldolgozás | 10.8302, 10.8303 | okleveles orvosdoktor, okleveles táplálkozástudományi szakember, okleveles vegyész, okleveles vegyészmérnök |
A HACCP auditor egy független szakértő, aki az élelmiszeripari vállalatok HACCP rendszereit ellenőrzi és értékeli. Az auditor feladata, hogy megvizsgálja, hogyan működik a HACCP rendszer a gyakorlatban, és ellenőrzi, hogy minden előírásnak megfelelnek-e a vállalat működési folyamatainak.
Az auditor nem végez napi szintű munkát a rendszerben, hanem külsőként auditálja, hogy minden szabályozás megfelelően van-e alkalmazva.
Az audit során az auditor javaslatokat is tehet a rendszer fejlesztésére, ha szükséges. De elsősorban nem a javaslattétel a feladata, hanem a működés megfelelőségének ellenőrzése.
| Szakképzettség / Szakirányú továbbképzésben megszerzett szakképzettség |
|---|
| biológus |
| biomérnök |
| csokoládé-, kávé-, teakészítő mester szakmérnök* |
| élelmiszermérnök |
| felsőfokú szőlész-borász mérnökasszisztens** |
| gyógynövényalkalmazási szakmérnök*** |
| gyógy- és fűszernövény-termesztő és -feldolgozó szakmérnök*** |
| gyógynövénytermesztő szakmérnök*** |
| kertészmérnök |
| pálinkamester szakmérnök**** |
| sörfőző mester szakmérnök***** |
| szőlész-borász mérnök** |
| vegyész |
| vegyészmérnök |
| Szakképzettség / Szakirányú továbbképzésben megszerzett szakképzettség |
|---|
| gyógy- és fűszernövény-termesztő és -feldolgozó szakmérnök*** |
| gyógynövényalkalmazási szakmérnök*** |
| gyógynövénytermesztő szakmérnök*** |
| okleveles agrármérnök |
| okleveles állatorvos doktor* |
| okleveles biológus |
| okleveles biomérnök |
| okleveles élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök |
| okleveles élelmiszermérnök |
| okleveles gyógyszerész |
| okleveles gyógyszervegyész-mérnök |
| okleveles kertészmérnök |
| okleveles szőlész-borász mérnök** |
| okleveles vegyész |
| okleveles vegyészmérnök |
| Tevékenység szerinti besorolás | TEÁOR ’08 | Szakképzettség |
|---|---|---|
| Étrend-kiegészítő gyártás | 10.8601, 10.8902 | középiskolai biológia–kémia tanár |
| Anyatej-helyettesítő és anyatej-kiegészítő tápszerek, feldolgozott gabonaalapú élelmiszerek és bébiételek, speciális gyógyászati célra szánt élelmiszerek, testtömeg-szabályozás céljára szolgáló, teljes napi étrendet helyettesítő élelmiszerek gyártása | 10.8601, 10.8902 | okleveles agrármérnök, okleveles biológus, okleveles biomérnök, okleveles egészségügyi mérnök, okleveles élelmiszermérnök |
| Élelmiszer-adalékanyag, -aroma, -enzim gyártás | 10.8902 | okleveles gyógyszerész |
| Dúsított élelmiszerek gyártása | adott élelmiszer-feldolgozási tevékenység | okleveles gyógyszervegyész-mérnök, okleveles kertészmérnök |
| Gyógytea-feldolgozás | 10.8302, 10.8303 | okleveles orvosdoktor, okleveles táplálkozástudományi szakember, okleveles vegyész, okleveles vegyészmérnök |
Feladatkör
A HACCP rendszergazda a rendszer mindennapi működtetéséért felelős, míg a HACCP auditor külső szakértőként az auditálást végzi, ellenőrzi a rendszer megfelelőségét.
Képzettség és szakértelem
A HACCP rendszergazda nem szükséges, hogy rendelkezzen felsőfokú végzettséggel, azonban az élelmiszeripari végzettség előnyt jelenthet. Ezzel szemben a HACCP auditor számára a 34/2018. (XII. 3.) AM rendelet alapján felsőfokú szakirányú végzettség szükséges, például élelmiszermérnök, biológus, vegyész vagy más, az iparághoz kapcsolódó diplomával. Emellett az auditorok számára minimum 5 év szakmai gyakorlat szükséges ahhoz, hogy megfeleljenek a jogszabályoknak.
Munkakörnyezet
A HACCP rendszergazda a vállalat mindennapi munkájában dolgozik, míg a HACCP auditor külső szakértőként egy-egy audit során dolgozik. Az auditorok általában függetlenek, és nem vesznek részt a napi operatív feladatokban.
A HACCP rendszer kidolgozása szakértelmet igényel, mivel az egy komplex dokumentációs és értékelési folyamatot jelent, amely az élelmiszerbiztonsági szabályoknak és jogszabályoknak megfelelően kell, hogy működjön. A HACCP írott szakmai nyelve és az előírások pontos ismerete nélkül egy laikus nem tudná biztosítani, hogy a rendszer megfeleljen a hatóságok elvárásainak. Mivel a HACCP dokumentáció a jogszabályok és a szakmai normák szerint kell, hogy készüljön, a helyes nyelv és a pontos kifejezésmód kulcsfontosságú. Ezen kívül, ha nem szakképzett szakember írja meg, könnyen előfordulhat, hogy a dokumentációban hibák vagy hiányosságok lesznek, amelyek problémákat okozhatnak az auditokon és a hatósági ellenőrzéseken.
Miért fontos a szakmai nyelv?
A HACCP rendszer nemcsak az élelmiszerbiztonságot garantálja, hanem jogilag is kötelező érvényű. Ahhoz, hogy egy vállalat megfeleljen a jogszabályi előírásoknak, a HACCP dokumentációnak tisztán, világosan és szakszerűen kell bemutatnia a rendszer működését. A szakmai nyelv, amely a HACCP rendszer kidolgozásában használatos, biztosítja, hogy minden szabály és elvárt intézkedés egyértelmű legyen a hatóságok számára. Ha nem a megfelelő szakemberek készítik el a rendszert, az nemcsak hogy veszélyezteti a vállalat megfelelőségét, hanem jogi következményekkel is járhat.
Az élelmiszeriparban minden tevékenységhez más kockázatok tartoznak, amiket nemcsak elméletben, hanem gyakorlatban is meg kell tanulni. A tudást a valódi munkakörnyezetben kell alkalmazni, hogy a HACCP rendszer valóban hatékony legyen. Csak így biztosíthatjuk a megfelelő élelmiszerbiztonságot.
HACCP rendszergazda tanfolyam: Ha te is szeretnél a mindennapi HACCP rendszert működtetni és biztosítani, hogy a vállalat élelmiszerbiztonsági intézkedései folyamatosan megfeleljenek, akkor a HACCP rendszergazda képzés a megfelelő választás. Az ilyen tanfolyamokon megismerkedhetsz a HACCP rendszer alapjaival, a kockázatkezeléssel és a szabályozások betartatásával.
HACCP auditor tanfolyam: Ha szeretnél külső szakértőként auditálni a HACCP rendszereket, és felelősséget vállalni a megfelelőség értékeléséért, akkor a HACCP auditor tanfolyam a legjobb választás. Az auditoroknak szükséges a magas szintű szakértelem, mivel a munkájuk során folyamatosan figyelemmel kell kísérniük a jogszabályi változásokat és biztosítaniuk kell a rendszer folyamatos fejlesztését. Fontos, hogy a HACCP auditor legalább 5 év szakmai gyakorlattal és releváns felsőfokú végzettséggel rendelkezzen.
Ha rendelkezel releváns felsőfokú végzettséggel és az előírt gyakorlattal, akkor az auditor tanfolyam neked való lehet.
A HACCP auditor és a HACCP rendszergazda két különböző, de egyaránt fontos szerepet játszanak az élelmiszerbiztonság biztosításában. A rendszergazda a mindennapi működtetésért felelős, míg az auditor a rendszer megfelelőségét ellenőrzi.
A megfelelő tanfolyam kiválasztása attól függ, hogy a milyen végzettséged és gyakorlatod van, milyen típusú feladatokkal szeretnél foglalkozni: a napi rendszer működtetése vagy a külső auditálás érdekel inkább.
A HACCP rendszer kidolgozása és működtetése nemcsak tudást, hanem szakértelmet is igényel. Ha laikusként próbálnál belefogni, könnyen előfordulhat, hogy a dokumentáció nem lesz megfelelő a hatóságok számára. Ezért fontos, hogy a HACCP rendszert szakképzett szakemberek dolgozzák ki, hogy a vállalat biztosan megfeleljen az élelmiszerbiztonsági előírásoknak.
