A HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) tanácsadók az élelmiszer-biztonság és a népegészségügy kulcsfontosságú szereplői. Feladatuk, hogy támogassák az élelmiszeripari vállalkozásokat a higiéniai és biztonsági előírások betartásában. Ebben a cikkben bemutatom, hogy mi szükséges ehhez a szakmához, milyen piaci helyzet várja az új belépőket, és mennyire éri meg tanácsadóként dolgozni.
A HACCP egy olyan élelmiszer-biztonsági rendszer, amely a veszélyek elemzésére és az ellenőrző pontok meghatározására épül. A tanácsadók segítenek ezen rendszerek megtervezésében, bevezetésében és felülvizsgálatában. Az élelmiszeripari szakemberek (például népegészségügyi ellenőr, élelmiszermérnök, élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök, dietetikus) általában jó alappal rendelkeznek a HACCP tanácsadói karrierhez, mivel szakmai tudásuk lefedi az élelmiszer-biztonság és a jogszabályok területét.
A piac folyamatos igényeket mutat, mivel a HACCP rendszer bevezetése kötelező az élelmiszeripari vállalkozások számára. Az élelmiszerlánc minden szintjén – a termelőktől a feldolgozókon át a vendéglátóhelyekig – szükség van a tanácsadók munkájára. Bár a piac telítettsége változó, az innovatív megoldásokra és a szakmai tapasztalatra mindig lesz kereslet.
Magyarországon az élelmiszeripar jelentős gazdasági ágazat, mely számos bejegyzett vállalkozással rendelkezik. 2023-ban az élelmiszeripari cégek száma körülbelül 5 000 körül mozgott, amelyek közül sok kisebb családi vállalkozásként működik, míg mások nagyobb méretű üzemek vagy multinacionális vállalatok helyi egységeiként működnek. Az Élelmiszeripari fejlesztések és pályázatok folyamatosak, melyeknek igénybevételéhez szükség van HACCP tanácsadókra, ami a pályázatokban alapelvárás, hogy a megfelelő végzettség és gyakorlat igazolható legyen.
Az élelmiszeripar Magyarországon a második legnagyobb foglalkoztató szektor, amely a járműipar után következik. Az iparág az elmúlt években a termelékenység, digitalizáció és automatizáció területén próbált fejlődést elérni, hogy növelje a versenyképességét mind belföldön, mind nemzetközi szinten.
Ha konkrét cégek számát vagy alágazatokra bontott adatokat keresel, a Központi Statisztikai Hivatal (KSH) és az Agrárközgazdasági Intézet (AKI) részletes jelentései lehetnek a legmegbízhatóbb források. A KSH friss adataiból kiderül, hogy az élelmiszerfeldolgozási beruházások és új vállalkozások száma is növekvő tendenciát mutat az állami támogatásoknak köszönhetően
A HACCP tanácsadás nem csak elméleti tudást, hanem gyakorlati tapasztalatot is igényel. A következő ismeretek elengedhetetlenek:
Igen, a HACCP rendszerek nemzetközi szabványokon alapulnak, így a tanácsadói tudás külföldön is hasznosítható. Az EU országai, valamint az USA és Kanada is megkövetelik a HACCP rendszerek alkalmazását, ami lehetőséget nyit a nemzetközi karrierre.
A HACCP tanácsadáshoz mindenképpen ajánlott a HACCP Auditor képzés. Akik már élelmiszermérnöki vagy népegészségügyi végzettséggel rendelkeznek, gyakran elegendő alapot kapnak a tanulmányaik során, hogy meglássák az elméleti összefüggéseket, azonban gyakorlat nélkül valljuk be az igazat szinte lehetetlen elindulni. Az alábbi esetekben érdemes további képzéseket végezni:
Az élelmiszerbiztonság, élelmiszer higiéné óriási szakterületet ölel fel, ezenkívül multidiszciplináris szakterület is. El lehet kezdeni önállóan tanulni, de a rengeteg információban össze is lehet keveredni. Útmutatás nélkül könnyen félre lehet érteni egy-egy tananyagot és a rengeteg információ összeszedése még egyáltalán nem készít fel arra, hogy tanácsadó legyél. Az ügyfelek laikusok, tehát a szakmai tudásod megléte náluk alapelvárás. A hatósági ellenőrzésen lesz igazán megmérettetve a gyakorlati tudásod, ahol a HACCP-t, amit írtál alaposan górcső alá vehetik az ellenőrző szervek szakemberei. És nagyon nem mindegy, hogy olyankor a rózsafüzért morzsolod a kezedben vagy hátha dőlsz és két filmnézés közben popcorn majszolgatsz otthon.
HACCP-auditor pozícióban való sikeres munkavégzéshez olyan programok és eszközök ismerete szükséges, amelyek az élelmiszer-biztonsági rendszer tervezését, nyomon követését és ellenőrzését segítik. Az alábbi programok és készségek lehetnek hasznosak a tanuláshoz és a munkavégzéshez:
Ezeket általában a cégek szabják testre, de a következő típusú rendszerek alapjaival érdemes megismerkedni:
ERP rendszerek (Enterprise Resource Planning): Nagyobb cégeknél, mint például az SAP.
Tápérték számító program: A tápérték számító programot kifejezetten ajánlom élelmiszeripari szakembereknek, akik napi munkájuk során szembesülnek a tápértékjelölési követelményekkel és az allergének pontos nyomon követésének szükségességével. Ez a program nemcsak időt takarít meg, hanem garantálja az adatok pontosságát is, amely elengedhetetlen az élelmiszer-biztonság és a fogyasztói tájékoztatás szempontjából.
Kinek ajánlott a tápérték számító program?
Előnyök a munkában
Miért érdemes használni?
További részleteket a programról itt találhatsz.
3. Jogszabályi adatbázisok használata
A magyar és nemzetközi élelmiszer-biztonsági szabályozásokhoz való hozzáférés:
4. Kommunikációs eszközök
A hatékony együttműködéshez elengedhetetlen:
Microsoft Teams, Google meet, Zoom: Csapatmegbeszélések és online auditok lebonyolításához.
5. Alapvető informatikai tudás
Ha érdekel a HACCP auditor karrier, érdemes olyan tanfolyamokat keresni, amelyek ezen szoftverek és eszközök használatát is bemutatják. A gyakorlati tapasztalat megszerzéséhez pedig a gyártók vagy élelmiszeripari cégek gyakornoki programjait is ajánlom.
Az óradíjak nagyban függnek a tapasztalattól és a földrajzi helytől. Magyarországon egy kezdő HACCP tanácsadó óradíja általában 6.000-10.000 Ft között mozog, míg a tapasztalt szakemberek akár 15.000-20. 000 Ft vagy efeletti óradíjat is elkérhetnek. Egyéni vállalkozóként fontos kalkulálni a várható költségekkel, mint például a képzések, utazás, parkolási díjak és telekommunikációs eszközök díjai, adminisztráció, hivatalos programok használatának díjai, nyomtató, tintapatron, papír stb.
A HACCP tanácsadás izgalmas és perspektivikus karrierlehetőség mindazok számára, akik élelmiszeripari, népegészségügyi vagy kapcsolódó területeken dolgoznak. A minőségi szolgáltatás és az innovatív megoldások biztosítják, hogy a tanácsadók mindig keresettek maradjanak, ezáltal biztos megélhetést is nyújt. Ha érdekel ez a terület, a megfelelő képzés és elhivatottság biztosan sikerhez vezethet.
